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Kochen mit Christopher Walken
Shout Magazine 2001 & Observer 2000 & Venice Magazine 2003
Stellen Sie sich vor, Sie setzen sich zu einem Gespräch mit Christopher Walken zusammen. Sie sind mit seinen Darstellungen hartgesottener, perverser Widerlinge mit Queens-Akzent geboren und aufgewachsen, und während Sie auf ihn warten, haben Sie ein wenig Angst. Okay, seien wir ehrlich, Sie haben schreckliche Angst. Menschen, die mit seinen starren, wilden Augen in Kontakt kommen, tun dies auf eigene Gefahr. Wird er bedrohlich auf und ab gehen und sich als Antichrist vorstellen, bevor er Ihnen einen ins Gesicht wirft, wie er es mit Dennis Hopper in True Romance getan hat? Wird er Sie mit unheimlich ausdruckslosen Vorahnungen von Autobahnselbstmord heimsuchen wie in Annie Hall? Oder vielleicht wird es nicht so schlimm sein. Vielleicht müssen Sie einfach ein paar Runden Russisches Roulette mit drei Schüssen à la The Deer Hunter spielen.
Da er gerade von einer Kostümprobe für die prominente Inszenierung von Anton Tschechows „Die Möwe“ des Public Theaters im Central Park zurückkommt, wird er vielleicht in einem unheimlich zuckersüßen Gewand aus der Jahrhundertwende erscheinen. „Es muss angenehm sein, auch ein unbedeutender Autor zu sein“, könnte er mit einem Grinsen sagen und damit Peter Sorin, sein Tschechow-artiges Alter Ego, nachahmen.
An einem schwülen Morgen im Juni sitzt man in Joe's Pub, treibend in einem Meer umgestürzter Tische, schwimmend im Duft von Glasreiniger und Zigaretten, als die verabredete Stunde gekommen ist. Walken – Christopher Walken – kommt in schlichter Probenkleidung hereingewalzt: ein schwarzes T-Shirt und schwarze Baumwollhosen mit Gummibund. Er hat sich sogar die Zeit genommen, einen schwarzen Blazer anzuziehen, was zusammen mit einem Lächeln auf seinem stoppeligen Gesicht ausreicht, um die Anspannung zu lindern. Kaum.
„Wir hätten das in einem Restaurant machen sollen“, sagt er und verharrt dabei auf typische Weise auf seinen Silben. „Wir könnten es auf Ihre Spesenrechnung setzen. Natürlich wäre es dann der Sinn des Ganzen, zu essen und nicht, ein Interview zu geben.“
Es stellt sich heraus, dass Walken in seiner Kindheit in Astoria, Queens, viel gegessen hat. Als Sohn eines deutschen Bäckers sammelte der junge Christopher seine ersten Erfahrungen mit Süßigkeiten und Gebäck, als er – zwischen seinen Fernsehauftritten – in der Bäckerei seines Vaters aushalf. Seine Aufgabe war es, die Marmelade mit einem riesigen Gerät mit einem Kolben und zwei Nadeln in die Donuts zu pressen. Versuchen Sie mal, das zu psychoanalysieren. Jahrzehnte später mag er Süßigkeiten nicht besonders (beachten Sie den ungezuckerten Tee in seiner Hand), aber Essen bleibt mehr als nur eine Leidenschaft.
„Ich sage den Leuten immer, wenn ich verschwinde, bin ich in Venedig“, sagt er und beschreibt damit umständlich die Dreharbeiten zu dem Film „The Comfort of Strangers“, in dem Natasha Richardson mitspielte und bei dem Paul Schrader Regie führte. „Ich habe ein paar Monate in Venedig gelebt. Ich kenne die Straßen, ich kenne die kleinen Dinge. Ich weiß, wo ich die beiden chinesischen Restaurants finde. Ich habe diesen Ort gefunden, wo die Gondoliere essen, wissen Sie, wo sie einfach nicht aufhören, Essen zu bringen“, erinnert er sich. „Diese zweieinhalbstündigen Mittagessen.“
"Das Problem ist, wenn ich nach Italien fahre, kann ich in einer Woche 15 Pfund zunehmen. Ich habe das schon gemacht. Für einen Schauspieler ist das nicht so gut. Als Schauspieler ist es besser, irgendwohin zu gehen, wo das Essen nicht so gut ist. Wenn Sie [The Comfort of Strangers] das nächste Mal sehen, schauen Sie nach. Ich bin ziemlich fett."
Mit dem Restaurant seines Bruders, dem Walken Café in Astoria, ging es zwar weiter, aber der Essensfetisch des Schauspielers endet hier nicht. Er kocht gern – „die sogenannte Mittelmeerdiät: Fisch, Gemüse, Olivenöl, nicht zu viel Butter“ – und sagt, er habe sogar mit dem Gedanken gespielt, eine eigene Kochshow zu moderieren.
"Die Sache ist, ich bin kein großartiger Koch", gibt er bescheiden zu. "Aber das ist egal. Bei Kochshows ist es einfach interessant, jemandem bei der Arbeit zuzusehen. Man kann fast nichts falsch machen. Wenn man sich eine ansieht und die Zeit stoppt, sind es 18 Minuten und der Rest sind Pausen. Wenn man also die Leute 18 Minuten lang unterhalten kann, hat man eine Kochshow." Das ist kein flüchtiger Wunsch; er hat viele Stunden investiert.
„Oh, ich habe es mir ansehen lassen. Das Problem ist, was, wenn es populär wird?“, fragt Walken rhetorisch. „Das wäre mein Ende. Wissen Sie, im Fernsehen für etwas berühmt zu werden, ist sehr schwierig.“ Ich sage ihm, dass er bereits berühmt ist, da er über 70 Filme gedreht und sogar einen Oscar gewonnen hat. „Das ist etwas anderes, wissen Sie. Ich habe keine eigene Show.“
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„Ich muss sagen, dass ich an alles herangehe, auch an Filme, und dabei kein Geheimnis aus dem Publikum mache“, gesteht er. Bei Musicals ist das Publikum da, man nimmt es wahr, man spricht mit ihm – es ist im Raum, es ist Teil der Show. Das geht mir nicht mehr aus dem Kopf.“
Wenn man mit Walken in einem Raum sitzt und Teil der Show ist, macht es Klick. Wenn er spricht, sind da mehr als nur Worte – er nickt dem Zuhörer subtil zu. Sie sind in meinen Bann gezogen. Er hat ein Händchen für Sprache, für unverschämte Dialoge; er spielt mit Worten, zerkaut sie und behält sie auf den Lippen, bevor er sie ausstößt.
„Ich habe diese Theorie über Wörter“, sagt er. „Es gibt tausend Möglichkeiten, ‚Reich mir das Salz‘ zu sagen. Es könnte bedeuten: ‚Kann ich etwas Salz haben?‘ oder ‚Ich liebe dich.‘ Es könnte bedeuten: ‚Ich bin sehr verärgert über dich‘ – die Liste ließe sich wirklich endlos fortsetzen. Wörter sind kleine Bomben und sie haben eine Menge Energie in sich.“ (...)
"Meine Mutter war keine besonders gute Köchin. Ich meine, sie war okay. Sie hat immer alles zu lange gekocht. Sie kam aus Schottland herüber und hat interessante Sachen gemacht, Sachen, die ich heute nicht mehr sehe, wie Ochsenschwänze – wissen Sie, echte … ich glaube, das Wort dafür lautet ‚Bauern‘-Essen."
"Mein Vater mochte deutsches Essen. Er hat immer Sauerkrautsaft getrunken. Er ist 97 Jahre alt und isst dieses unglaublich cholesterinreiche Zeug. All diese großen Würstchen. Er isst Knackwurst und spült sie mit Bier runter. Und er isst Presswurst, das sind im Grunde diese großen Fettklumpen in Gelatine, die zu einem Laib verarbeitet werden. Es ist, als würde man festes Fett essen. Und er ist ein dünner Kerl. Mein Cholesterinspiegel ist gut. Jedes Mal, wenn ich zum Arzt gehe, schwärmt er vor Ekstase von meinem Blutdruck. Ich habe einen unglaublichen Blutdruck. Als Kind bin ich manchmal ohnmächtig geworden, weil ich ganz langsam wurde. Das Blut, wissen Sie. Aber wenn man älter wird, ist das gut.“ (Anm: der Vater starb 2001)
„Ich versuche, den Kühlschrank möglichst leer zu halten und kaufe nur dann, wenn ich Lust darauf habe. Ich esse nur einmal am Tag. Normalerweise gegen 7 Uhr. Wenn ich etwas zu tun habe, verlangsamt mich das Essen. Ich fühle mich, als stünde ich unter Wasser.“
„Ich esse langsam. Ich brauche dafür lange. Normalerweise schaue ich fern, zappe einfach durch die Gegend und finde diese tollen Filme, von denen ich nicht einmal wusste, dass es sie gibt. Das ist das Beste an diesem Kabelfernsehen. Ich habe gerade ein unglaubliches Musical mit vielen schwarzen Darstellern namens Stormy Weather gesehen. Die letzten 20 Minuten davon sind so gut wie jedes andere Musical, das ich je gesehen habe. Dann schlafe ich sofort ein.“
I don't do sugar. It has a chemical effect on me. There are very few things that get me tense. I can drink a lot of coffee. But if I have half a soda I get wired.
„Ich gehe nicht oft essen. Gelegentlich gehe ich an einem Jahrestag oder Geburtstag oder so in diese sehr schicken Restaurants. Ich „Als ich ein Kind war, gab es jeden Tag Kuchen, Kekse und Schokoladencremetorten im Haus. Jede Woche nahm die Putzfrau eine riesige Tüte mit Sachen mit nach Hause. Man könnte meinen, das wäre toll. In der Bäckerei habe ich diese großen Bottiche mit geschmolzener Schokolade zubereitet. Der Geruch von Zucker in dieser Menge ist überwältigend. Es ist fast zu viel.“
„Jetzt esse ich nie Nachtisch. Süßigkeiten esse ich sehr selten. Ich esse keinen Zucker. Wenn ich morgens Kaffee trinke, gebe ich Melasse hinein. Das ist sehr gut. Wenn ich in ein Restaurant gehe, essen die Leute immer Nachtisch, und ich lasse ihn immer aus. Dann esse ich vielleicht etwas Käse oder so etwas.“
„Für mich ist Kochen etwas, das ich mache, wenn ich Drehbücher studiere. Ich lege das Drehbuch auf die Arbeitsplatte, koche und studiere gleichzeitig meinen Text. Das ist die Macht der Ablenkung, finde ich. Ich habe gelesen, dass viele Leute eine Sache machen, während sie gleichzeitig etwas anderes machen. Manche Leute spielen Karten oder arbeiten im Garten. Ich koche. Meine Frau kocht nicht. Das ist eigentlich ganz normal. Ich glaube, mehr Männer als Frauen kochen.“
„Im Filmgeschäft muss man auf sein Gewicht achten. Das ist eine ganz praktische Sache. Schauspieler sind immer auf Diät. Am Set sitzt man viel herum und die Schauspieler sitzen ständig auf ihren Stühlen und reden über Essen. Vielleicht liegt es daran, dass sie auf Diät sind und viel darüber nachdenken. Es stimmt, dass die Kamera sehr grausam ist. Sie lässt einen schwerer aussehen, als man ist. Und Filmessen ist im Allgemeinen sehr gut, weil sie sicherstellen müssen, dass die Techniker zufrieden sind. Sie mögen ein schönes großes Mittagessen mit Nachtisch. Es ist verlockend. Man muss auf sich selbst aufpassen.
„Buffets sind sehr gefährlich. Viele Schauspieler, die ich kenne, nehmen 15 Pfund zu, wenn sie einen Film drehen. Ich habe einmal in einem Film mitgespielt – ich möchte nicht sagen, in welchem –, der acht Monate gedauert hat. Filme werden nicht in der richtigen Reihenfolge gedreht, man kann also sehen, wie die Leute im Film größer und kleiner werden. Manchmal gehe ich zu diesen Filmveranstaltungen und es gibt ein Buffet mit sehr gutem Essen. Man sieht all diese wichtigen, reichen Leute Schlange stehen und riesige Teller davon bekommen. Sie brauchen es nicht. Aber psychologisch gesehen ist es wohl etwas Primitives. Jemand muss es essen.
Ich möchte keine Namen nennen, aber ich war in den letzten Jahren nicht wirklich begeistert. Früher – das ist jetzt 20 Jahre her – habe ich meine Frau an ihrem Jahrestag oder Geburtstag zu Lutèce mitgenommen. Das war wunderbar. Wahrscheinlich ist es das immer noch. Aber neulich war ich in einem der großen Restaurants. Die Rechnung war unglaublich. Für drei Personen waren es etwa 300 Dollar pro Person. Ich hatte Ente oder so etwas. Jedenfalls war es gut. Aber ich mache eine unglaubliche Ente. Man muss eine Ente zuerst dämpfen. Ich glaube, das machen nicht viele Leute. Dabei geht eine unglaubliche Menge Fett verloren. Dann legt man sie auf einen Rost. Man füllt sie mit Knoblauch und Orangen, Sie wissen schon, Salz, Pfeffer, irgendwelchen Kräutern, was auch immer. Und man legt sie auf den Rost und brät sie, und sie wird richtig knusprig. Das habe ich aus dem Kochbuch von Julia Child. Ihre Kochbücher sind wunderbar, Julia Child.“
„Ich liebe mexikanische Küche. Es gibt so viel mehr, als die Leute wissen. Hier gibt es Guacamole und Enchiladas. Ich esse gern Spaghetti. Ich könnte sie jeden Tag essen und muss dabei aufpassen. Ich mag französisches Essen, aber manchmal ist es sehr gehaltvoll. Ich war einmal in Japan und sagte zu den Leuten, mit denen ich zusammen war: ‚Ich liebe japanisches Essen, also möchte ich mal echtes, authentisches japanisches Essen haben.‘ Und sie brachten mich in dieses Restaurant und gaben mir eine Schüssel mit etwas, das wie Pasta aussah. Ich schaute es mir an. Da waren lauter kleine Augen und das ganze Ding bewegte sich. Ich glaube, es waren kleine weiße Aale. Aus Höflichkeit habe ich etwas davon gegessen. Das war hart. Ich musste es mit etwas Bier runterspülen.“
„Bei Filmen bringe ich mein eigenes Essen mit. Ich habe mehrere Tupperware-Behälter. Und jedes Mal, wenn ich für längere Zeit wegfahre, übernachte ich in einem Apartment oder einem Hotel mit Küche. Als ich ein Kind war, habe ich in Musicals mitgespielt, und da waren die Tänzer, wissen Sie, diese verrückten Zigeuner. Sie kamen mit einem Koffer in das kleine Hotel, öffneten ihn und darin waren alle möglichen Kochutensilien. Sie kochten diese unglaublichen Abendessen aus dem Nichts. Thanksgiving kam und sie kochten diesen riesigen Truthahn im Zimmer. Ich weiß nicht, wie sie das gemacht haben.“
„Ich hätte fast eine Kochshow gemacht. Ich ging zu Bravo und MTV und zum Comedy Channel. Ich hatte Treffen mit diesen Leuten und wollte diese Show machen. Sie bestand entweder aus 10 oder 12 Teilen. Ich kann mich nicht erinnern. Ich wollte eine Art Kücheneinrichtung haben. Ich wollte, dass es ein bisschen wie Pee-Wee's Playhouse ist. Ich liebe diese Show. Und ich hätte vielleicht ein Showgirl, wissen Sie, mit einem kleinen Ding, das mein Gemüse schneidet. Vielleicht ein paar Musiker. Und ein Publikum. Ein paar Leute, mit denen ich reden kann.“
Chris and the octopus (Anthony Bourdain Holiday Special, 2011)
(...) Er wird lebhafter, wenn es ums Kochen geht. Walken beschreibt seine Mutter als „OK“-Köchin, aber sein Vater war Bäcker und kochte auch Truthähne, Schinken oder was auch immer die Leute ihm für ihre Festmahle mitbrachten. Walken lernte von ihm das Kochen und die Wertschätzung guten Essens, und das hat auf seltsame Weise etwas mit seiner Schauspielerei zu tun.
„Ich koche gesunde Sachen. Ich esse viel Fisch und Gemüse. Außerdem weiß man, was man isst“, sagt er. „Ich koche gern. Eigentlich ist es zu meinem eigenen Vorteil. Ich habe keine Hobbys, aber wenn ich ein Hobby hätte, würde ich sagen, dass es das ist. Und dann ist da noch etwas – ich koche oft mit einem Drehbuch auf dem Tisch. Ich lese das Drehbuch, während ich etwas mache – ich kenne eine berühmte Schauspielerin, die gern bügelt. Sie muss nicht, aber sie bügelt gern. Sie denkt über die Rolle nach. Kochen ist eine Aufgabe und man darf sie essen.“
"Ich liebe mexikanische Küche. Es gibt so viel mehr, als die Leute wissen. (...). Und ich esse gern Spaghetti. Ich könnte sie jeden Tag essen und muss dabei aufpassen. Ich mag französisches Essen, aber manchmal ist es sehr gehaltvoll."
Christopher Walken verrät seine besten Ernährungstipps, November 2001:
Die BBC-Sendung Film 2001 hat Christopher Walken gestern Abend am walisischen Set von Plots With A View aufgespürt, und obwohl sie ihr Bestes taten, um den Schauspieler dazu zu bringen, über seine Rolle als Frank Featherbed zu sprechen, gab Walken lieber Ernährungstipps. Insbesondere war der New Yorker daran interessiert, die Kraft des Lauchs bekannt zu machen. "Die Leute essen nicht genug Lauch", sagte er einem verwirrten Kameramann. "Man muss ihn waschen, weil Sand darin ist. Er ist sehr schwierig." Hmmm, also nicht unähnlich Walkens Interviewtechniken?
Er ist kein Fan von Gebäck... er isst keine Desserts mehr, weil er als Sohn eines Bäckers schon als Kind genug von süßen Leckereien hatte. Der Vater des Hairspray-Stars hatte eine Bäckerei in Astoria, New York, und das Haus der Familie war immer voller Kekse, Kuchen und Gebäck. Walken sagt: „Ich hatte genug von Zucker.“
"Ich esse immer das Gleiche: Fisch, kaum Fleisch. Huhn, Gemüse. Ich mag gedünsteten Wolfsbarsch mit Lauch. Ich trinke keinen Schnaps. Ich mag Wein."
Chris kauft gerne frischen Fisch bei "Cinderella" New York. Er ist teuer, aber "Fisch ist gut für das Haar..."Ich bin erstaunt, dass die Leute wildfremde Leute an ihrem Essen herumfummeln lassen", sagte er einmal. "Wenn ich für mich selbst koche, weiß ich, was ich bekomme. Ich verwende gute Sachen. Ich bin kein großer Koch, ich habe kein Repertoire, aber wenn man die richtigen Sachen kauft und sie sehr einfach kocht, muss es gut sein."
Es war einmal.....
"Kochen ist wie ein Familienbetrieb. Mein Vater war sein ganzes Leben lang Bäcker. Er kommt aus einer großen Familie in Deutschland. Sein Vater war Bäcker. Seine Brüder sind Bäcker. Er kam nach Amerika und eröffnete eine Bäckerei in Queens, die er 60 Jahre lang führte. Von dort bin ich heute Morgen gekommen. Meine Mutter hat sich die Hüfte gebrochen. Es ist eine Qual, denn sie leben in einem Haus und können plötzlich keine Treppen mehr rauf- und runtergehen.“ CW
Das Besondere am Kochen ist, dass es so interessant ist, dabei zuzusehen. Ich weiß nicht, warum, aber wenn man zu jemandem nach Hause geht und er etwas kocht, sagt er normalerweise interessante Dinge, während er kocht. Ich schaue mir oft Kochshows an. Heute schaue ich sie nicht mehr so oft, weil sie gierig kommerzialisiert werden. Wenn man sich eine Kochshow ansieht, dauert eine halbe Stunde selten 18 Minuten. Wenn man sie sieht, sagt der Moderator fast immer: „Und wenn wir gleich wiederkommen.“ „Cooking with Chris“ war wirklich unterhaltsam. Julian und ich und dieser andere Typ, ein Freund, der ein Restaurant in Little Italy hat, beschlossen, diese Kochshow zu machen, in der es darum ging, Essen zu kaufen, es zu kochen und dann zu essen. Drei Akte. Ich fand es unterhaltsam.
„Meine Brüder und ich waren als Kinder im Showgeschäft, aber wir haben auch in der Bäckerei gearbeitet. Ich habe mit einem Kombi Kuchen ausgeliefert und hinten gearbeitet. Ich war der Typ, der die Marmelade in die Donuts gefüllt hat. Damals hatte man eine riesige Dose mit einem Kolben darauf. An jeder Seite ragten zwei richtig große Nadeln heraus. Man nahm zwei Donuts – sie waren bereits gebacken – und steckte sie auf diese Nadeldinger. Dann drückte man den Kolben nach unten und spürte, wie sie sich füllten. Am Ende war normalerweise ein kleiner Tropfen Marmelade. Eigentlich war es ziemlich sinnlich.“ CW
